Main Divide Chardonnay 2021

De wijn is gemaakt volgens de traditionele Bourgoundische stijl. Het fruit is eind maart, begin april geoogst en voorzichtig geperst. Zonder het sap te klaren vond de eerste gisting plaats in grote Franse eikenhouten vaten op de eigen lie. Vervolgens rijpte de wijn sur lie verder in deze barriques.

Aan het einde van de lente na de oogst onderging de wijn een spontane tweede gisting, wat de wijn meer rondeur oplevert. Tijdens het proces is de wijn regelmatig geproeft en de gisting stopgezet zodra de optimale balans was bereikt.