Thomas & Fils Sancerre Blanc Ultimus Bio 2021

Deze wijn afkomstig uit het oosten van de Loirevallei is gemaakt van sauvignon blanc druiven die laag bij de grond groeien op een kalkrijke bodem. De druiven worden met de hand geplukt. Er vindt een natuurlijke fermentatie plaats door middel van de natuurlijk aanwezige gisten op de schil. De rijping van de wijn vindt plaats op zijn fijne droesem gedurende 12 maanden, met zo min mogelijk sulfiet. De klaring van de wijn is gemaakt op basis van klei. De wijn wordt vlak voor het bottelen licht gefilterd.

Domaine Thomas is een oud familiedomein en bestaat al sinds 1670. De ongeveer 16 hectare wijngaarden van het Domaine liggen tussen de steden Sury-en-Vaux, Sancerre, Ste Gemme en Vinon en behoren tot de gemeente Verdigny. Al vele generaties wordt er een kwalitatief hoogwaardig product gemaakt.

Julien Thomas neemt geleidelijk aan het roer over van zijn vader, Jean, en generaties die teruggaan tot de 17e eeuw. Met de hulp van Justine, zijn metgezel, zoals Ginette zijn moeder in zijn tijd deed, neemt hij nu de erfenis van een voorouderlijke knowhow over, terwijl hij zijn persoonlijke touch toevoegt.

De wijnstokken van het Domaine zijn gemiddeld 40 jaar oud en verdeeld over circa 85% witte druiven en 15% rode druiven. Mede door de ouderdom van de wijnstokken, het grote vakmanschap van deze familie en het oog voor detail, komen er van het domein slanke, niet te zware, verfrissende wijnen met een uitbundig fruit, diepte, complexiteit en lengte.